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Dossier – Votre fleur d’oranger: arôme artificiel ou naturel ?

Les plus grands cuisiniers et pâtissiers du monde apprécient l’eau de fleur d’oranger car elle donne un goût subtil aux plats et pâtisseries. Son utilisation est très populaire en Afrique du Nord où elle sert à aromatiser entre autres pâtisseries (corne de gazelle, …) et boissons.

Elle possède une saveur très parfumée, légèrement sucrée, et un parfum suave très doux propice à l’apaisement, à la rêverie très utilisé en parfumerie.

Enfin, la fleur d’oranger (sous différentes formes) est aussi très utilisée à des fins médicinales.

 

EAU DE FLEUR D’ORANGER : VRAIE OU FAUSSE ?

Dans le commerce, on peut trouver des dizaines de références d’eau de fleurs d’oranger, mais malheureusement beaucoup d’entres elles ne sont en réalité pas du tout de la fleur d’oranger ! En effet, de très nombreuses références sont composées principalement d’arômes artificiels, voir d’arômes naturels mais… totalement sans fleur d’oranger !

On pourra trouver la des arômes de fleur d’oranger sous les formes suivantes :

  • Arôme naturel de fleur d’oranger: molécules extraites par des procédés physiques à partir d’une matière première naturelle qui peut être de la fleur d’oranger OU NON. Du coup,un arôme de fleur d’oranger “naturel” peut être conçu à partir de copeaux de bois ! Cet arôme naturel de fleur d’oranger sans fleur d’oranger est en effet beaucoup moins cher à fabriquer, moins fragile et ne nécessite pas de bouteille opaque pour le conserver !
  • Arôme artificiel de fleur d’oranger: Il s’agit de molécules aromatisantes obtenues par synthèse chimique.
  • Arôme fleur d’oranger: Aucune indication signifie ARTIFICIEL. Il s’agit de molécules aromatisantes obtenues par synthèse chimique.
  • Arôme: Aucune indication signifie ARTIFICIEL. Il s’agit de molécules aromatisantes obtenues par synthèse chimique.

Que faire pour acheter une eau de fleur d’oranger composée de véritable fleur d’oranger? Et bien, il va falloir être très vigilants et vérifier que la composition soit claire et complète. Par exemple :

Eau de fleur d’oranger – Eau florale de distillation de fleurs d’oranger (Citrus aurantium), 100 % naturelle. OK
Eau de fleur d’oranger – Hydrolat obtenu par distillation de Citrus aurantium amara. OK
Eau de fleur d’oranger – Eau florale naturelle (hydrolat) de fleurs d’oranger distillée à partir des pétales fraiches. OK
Arôme (sans précision) NON (artificiel)
Arôme naturel (sans autre précision) NON (Pas suffisant)
Arôme naturel fleur d’oranger NON (Pas suffisant)
substances aromatisantes naturelles NON (Pas suffisant)
Un autre signe qui devrait vous alerter sur la qualité de votre produit:
  • S’il y les 2 (Arôme naturel en 1er + Arôme naturel de fleur d’oranger en 2ème) alors vous êtes encore plus sur que la majeur partie de l’arôme n’est pas de la fleur d’oranger.
  • Le prix de la bouteille devrait aussi vous alerter. La vraie eau de fleur d’oranger coûte environ 50-80€ le litre (soit entre 5 et 10€ les 100ml). C’est en effet très cher, mais vous en utiliserez beaucoup moins à chaque fois car c’est très concentré/puissant. Tout produit à 1 ou 2€ le litre devrait être un signe qu’il ne s’agit pas de vraie fleur d’oranger.

Quelques marques pour la cuisine

  • Eau florale (hydrolat) 100ml de fleurs d’Oranger, obtenue par distillation de fleurs Citrus aurantium de la marque Thiercelin.
  • Eau florale (hydrolat) 100ml de fleurs d’Oranger, obtenue par distillation de fleurs Citrus aurantium de la marque PhytoFrance.
  • Eau florale (hydrolat) 100ml de fleurs d’Oranger Marocaine, obtenue par distillation de fleurs Citrus aurantium de la marque Les Domaines
  • Eau florale (hydrolat) 100ml de fleurs d’Oranger Tunisienne, obtenue par distillation de fleurs Citrus aurantium de la marque TerreExotique.

Dans tous les magasin bio, on trouve également la marque Cook en petit flacon de 50ml. Vous en trouverez également chez aroma-zone.

Arôme de synthèse de fleur d’oranger, des risques?

Aucune étude n’a sans doute été faite, car nous n’en avons trouvé aucune. L’impact de ces quelques 2 000 substances chimiques autorisées, et leurs effets croisés, sur la santé n’ont jamais été évalués. Portez-vous bien !

En savoir plus sur la fleur d’oranger

LES ORIGINES DE LA FLEUR D’ORANGER

Originaire d’Inde et d’Afrique du Nord, la fleur d’oranger est issue du Bigaradier. L’huile essentiel (ou essence) de fleur d’oranger aussi appelée « essence de Neroli ».

LA FLEUR D’ORANGER

La fleur pousse sur trois arbres fruitiers différents : le citronnier, l’oranger et le cédratier (Citrus medica) elle se caractérise par un blanc intense (parfois rose), aux pétales épaisses, et dégage un arôme puissant et extrêmement délicat.

L’EXTRACTION DE LA FLEUR D’ORANGER

  • L’eau florale d’oranger, également appelé hydrolat, est obtenue par la distillation à la vapeur des fleurs fraîches, technique utilisée pour extraire les huiles essentielles. C’est elle qui est beaucoup utilisée en cuisine.
  • L’huile essentielle (dit néroli) obtenue par le même procédé surnage sur l’hydrolat dans le vase florentin. Celle de fleur d’oranger est plus connue sous le nom de néroli.
  • L’infusion de fleur d’oranger : Les feuilles et les fleurs peuvent aussi être directement infusées. En les faisant infuser dans de l’eau chaude (max 70°), et en dégustant cette boisson lentement, vous retrouverez calme et bien-être. Elle est aussi reconnue pour ses vertus sédatives.

LES BIENFAITS DE LA FLEUR D’ORANGER

  • Pour la peau :

La fleur d’oranger a une action anti-inflammatoire, calmante, sur les irritations de la peau (utiliser sur des compresses). C’est également un tonique de la peau et un antiseptique utilisable sur les boutons d’acné.

Elle offre des propriétés apaisantes. Sa forme hydrolat est adaptée aux peaux fragiles et délicates, car il est particulièrement doux. Elle aura aussi une action très rafraîchissante.

Elle est un très bon régénérateur des cellules (anti-rides) grâce à sa concentration en flavonoïdes, elle favorise aussi la circulation sanguine.

  • Stress, nervosité :

En spray sur le torse, en soirée, elle apaise les enfants agités ou nerveux.

L’huile essentielle de fleur d’oranger, est recommandée en application locale (plexus et poignets) en cas d’insomnie ou d’épuisement psychique. C’est même un antidépresseur.

Une infusion de fleur d’oranger peut être versée dans l’eau du bain (même pour les enfants) pour un effet relaxant.

  • Troubles digestifs :

L’huile essentielle de fleur d’oranger agit aussi sur les colites spasmodiques.

  • Inflammations et infections:

L’huile essentielle de fleur d’oranger agit comme anti-infectieux sur les bronchites ou les otites.

COMPOSITION, PRINCIPES ACTIFS DE LA FLEUR D’ORANGER

La fleur d’oranger contient des flavonoïdes (antioxydant), principes amers (limonine), coumarines, vitamine C (antioxydant), carotène (antioxydant), pectine.

Son huile essentielle contient: terpénols (linalol 30 %, α-terpinéol, géraniol), sesquiterpénols (transnérolidol), terpènes (limonène…), esters (acétate de linalyle), aldéhydes

COMMENT CONSERVER  LA FLEUR D’ORANGER

Gardez l’eau ou l’huile de fleur d’oranger dans une bouteille opaque en verre fermée hermétiquement à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur.

Des questions ?

Si vous avez des questions ou des commentaires à faire, n’hésitez pas à utiliser le forum Oum Naturel dans la section qui convient.

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7 commentaires

  1. Bonjour,

    Excellent article, c est vrai j’ai toujours eu des doutes des eau de fleurs d oranger des grandes surfaces, vu le prix de la bouteille moins de 2€ le litre.

    Une question, est ce que dans l arome naturel de fleurs d oranger ou dans l arome quand c est écrit arome tout court , il peut contenir de l alcool comme dans le cas de l arome naturel de vanille ?

    Merci

    • Bonjour,

      Si vous lisez “Arôme” tout court, vous êtes quasi sur que c’est un arôme artificiel..et très honnêtement, j’ai longuement cherché des informations pour la cas de la fleur d’oranger et je n’ai jamais rien trouvé (mode de fabrication, étude de risque, etc …).. C’est très opaque.

      Si vous souhaitez de la clarté sur la composition et les modes de fabrication, comme indiqué dans l’article, vous devez vous orienter vers les produits suivants:

      – Eau de fleur d’oranger – Eau florale de distillation de fleurs d’oranger (Citrus aurantium), 100 % naturelle.
      – Eau de fleur d’oranger – Hydrolat obtenu par distillation de Citrus aurantium amara.
      – Eau de fleur d’oranger – Eau florale naturelle (hydrolat) de fleurs d’oranger distillée à partir des pétales fraiches.

      Pour ces 3 dénominations (même produits), le mode de fabrication est la distillation qui n’est autre qu’une extraction par la vapeur d’eau (procédé le plus utilisé). La vapeur d’eau injectée dans l’extracteur qui contient un végétal se charge en composés volatils dont les phases lipidiques et aqueuses sont ensuite séparées après condensation dans un système réfrigérant. La phase lipidique, appelée « huile essentielle », contient l’essentiel des arômes et est employée à ce titre. La phase aqueuse, comprenant de faibles quantités d’arômes, est désignée sous le nom d’ « eau florale ».

  2. Bonjour,
    Est-il possible de faire de l’eau de fleur d’oranger à partir de l’huile essentielle neroli? Si oui, quelles sont les proportions?
    Merci de votre réponse et merci pour ce bel article.

    • Bonjour,

      Merci !
      Je n’en connais pas de moyen pour en faire une eau florale… Certains l’utilise en cuisine directement (avec 1 ou 2 gouttes). Par contre, je sais aussi que l’huile essentielle de Néroli peut être néphrotoxique (risque pour les reins) après ingestion à forte dose et sur une longue durée… Donc j’éviterais d’en consommer régulièrement par voie orale.

  3. Chez nous à Constantine ville à l’est algérien, chaque printemps les familles font leurs réserves d’eau de fleurs d’oranger et d’eau de rose , c’ Magnifique toute la ville parfumée.

  4. Bonjour. Merci pour tes précieux conseils. Peux me donner quelques marques sans arômes artificiels ?

    • Bonjour. J’ai eu beaucoup la question, du coup j’ai mis à jour l’article avec un paragraphe de quelques marques conseillées et autres plans.

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