Les graines germées: source exceptionnelle de micro-nutriments

Rappelez-vous à l’école élémentaire lorsqu’on mettait un haricot dans un pot sur un coton humide et qu’on observait sa croissance. Eh bien, je vous propose de retenter l’expérience mais cette fois ci avec des graines de différentes sortes que l’on va pouvoir déguster. Ces petites crudités « nouvelle génération » apportent aux préparations classiques : croquant, couleurs et saveurs inédites et une multitude de nutriments.

Les magasins bio proposent des graines germées déjà toutes prêtes mais que je trouve hors de prix. C’est plus bien plus économique (et amusant aussi) de les faire germer soi-même d’autant plus que c’est très simple : des graines, de l’eau et un récipient suffisent.

Leurs bienfaits

Les graines germées sont des aliments vivants. Elles sont riches en minéraux, acides aminés, oligoéléments, antioxydants, et surtout en vitamines A, B, C, E. Les semences en train de germer puisent dans leurs réserves de nutriments pour se développer. Pour cela, elles stimulent des enzymes telle que l’amylase qui transforme l’amidon en sucre simple. De la même manière, les lipides sont convertis en acides gras, et les protéines en acides aminés. Du coup, grâce à ce processus, lorsque nous les ingérons, les graines sont ainsi rendues plus riches en nutriments et plus digestes.

Introduction à la germination

La germination de graines consiste en deux grandes étapes :

  • Le trempage : On fait tremper les graines dans l’eau, à l’abri de la lumière (en tout cas les 1er jours). Cette pré-germination va permettre d’éliminer partiellement les anti-nutriments contre-productifs à notre santé, comme l’acide phytique et l’acide oxalique. Ce sont des substances qui entourent la graine et la maintiennent à l’état de dormance. En effet, l’acide phytique peut inhiber l’absorption de certains minéraux comme le fer et le zinc. Vous pouvez utiliser un germoir en verre.

Note : Il est bon de noter que le trempage est utile pour l’ensemble des graines que nous consommons (amandes, noix, etc…)

  • Le rinçage : Lors du processus de germination, on rince les graines à l’eau claire matin et soir en les laissant s’égoutter. On jette l’eau de rinçage (moi j’arrose les plantes avec). Vous pouvez utiliser une eau distillée par vos soins si vous êtes équipés.

Quelles graines à germer?

On trouve en magasin bio une multitude de graines à faire germer les principales étants: l’alfafa, le fenugrec, le sarrasin, les haricots mungo, les lentilles, le quinoa, la luzerne, les pois chiches, les graines de chia, la betterave, etc… La liste est très longue.

Il existe 2 types de graines : les mucilagineuses et les non-mucilagineuses. En fonction du type, la méthode de germination sera différente. Les graines mucilagineuses ont la particularité de développer une substance gélatineuse lors de leur phase de trempage, ce qui signifie qu’il faut un matériel adapté pour les faire germer (cf. plus bas).

La durée de germination est variable en fonction du type de graine. Je vous ai fait ci-dessous un tableau récapitulatif des principales graines germées. Par exemple :

FAMILLE MUCILAGINEUSE GERMINATION BIENFAITS
ALFAFA NON 4-6 jours
  • Booster du système immunitaire
  • Anti-oxydante
  • Détoxifiante
  • Re-minéralise
  • Anti-Stress
FENUGREC NON 5 jours
  • Stimule le pancréas
  • Détox du foie
  • Circulation sanguine
  • Troubles gastriques
  • Fortifiant
LENTILLE NON 2-4 jours
  • Prévention des maladies cardio-vasculaires
  • Conseillé aux mères allaitantes
  • Fatigue
  • Anxiété
BETTRAVE ROUGE NON 7 jours
  • Alcalinisante
  • Reminéralisante
  • Régulateur des fonctions hépatiques
  • Transit intestinal
HARICOT MUNGO NON 3-5 jours
  • Détoxifiante
  • Régulatrice de l’insuline
  • Léger hypotenseur
  • Transit intestinal
NIGELLE & CUMIN NON 13 jours
  • Parasites intestinaux
  • Flatulences
  • Maux d’estomac
TREFLE ROUGE NON 4-6 jours
  • Régénère foie & pancréas
  • Sédatif léger
  • Prévention des troubles cardio-vasculaires
BROCOLI NON 5-6 jours
  • Anti-oxydante
  • Couvre l’apport quotidien en vitamine C
POIS CHICHE NON 2 jours
  • Energétique
  • Vermifuge
  • Affections des voies urinaires
QUINOA NON 2 jours
  • Energétique
  • Conseillé aux mères allaitantes
SARRASIN NON 2 jours
  • Elimination des toxines
  • Renforce le système immunitaire
  • Baisse le taux de cholestérol
  • Coupe faim naturel
CHIA OUI 5 jours
  • Anti-oxydante
LIN OUI 6 jours
  • Diurétique
  • Transit intestinal
MOUTARDE OUI 5 jours
  • Diurétique
  • Laxative
  • Régénère la flore intestinale
  • Antibiotique naturel
CRESSON OUI 5-7 jours
  • Diurétique
  • Tonifiante
  • Antibiotique naturel

Si vous êtes débutant, je vous conseille de commencer par des graines simples comme l’alfafa, le fenugrec ou les lentilles.

Important: ll est important d’acheter des graines qui n’ont pas été pasteurisées et irradiées car ses dernières ne poussent pas ou très difficilement.

Préparation de la germination

Pour les graines mucilagineuses :

Les graines mucilagineuses, au contact de l’eau, développent un film gluant et collant, que l’on appelle le mucilage. On ne peut pas faire germer ces graines dans des germoirs conventionnels. Il faut donc utiliser une coupelle spéciale de germination pour ce type de graines.

Les graines mucilagineuses les plus connues sont : La graine de chia, lin, roquette, moutarde, cresson, basilic, la roquette, la caméline, etc …

  • Se munir d’un germoir spécial pour ces graines (sous forme de coupelle) que vous trouverez prêt à l’emploi en magasin bio ou sur internet par exemple.
  • Prélevez une cuillère à café de graine de votre choix, les mettre dans un verre et les recouvrir d’eau.
  • Laissez-les tremper une quinzaine de minutes.
  • Les rincer et les étaler en fine couche sur la grille de façon à la recouvrir entièrement en évitant un maximum que les graines se superposent.
  • Remplir d’eau notre coupelle et venir y déposer la grille de manière à ce qu’elle flotte.
  • Humidifier les graines une fois par jour à l’aide d’un brumisateur.
  • Penser à renouveler l’eau de la coupelle tous les 2 jours.
  • Pour la récolte, découper les jeunes pousses à leur base à l’aide de ciseaux.

Pour les graines non-mucilagineuses :

Les graines non-mucilagineuses les plus connues sont : La graine d’alfafa, fenugrec, lentilles, pois-chiches, quinoa, luzernes, etc …

  • Se munir d’un germoir en verre(bocal) prêt à l’emploi que vous trouverez en magasin bio ou sur internet par exemple. Si vous n’en avez pas, il est possible de prendre un simple bocal en verre (pot de confiture), d’un élastique et d’un morceau de compresse ou étamine que vous mettrez à la place du bouchon.
  • Mettre une cuillère à soupe de graines à germer de votre choix dans le bocal,
  • Les recouvrir d’eau et les laisser tremper toute une nuit,
  • Couvrir le bocal afin de le mettre à l’abri de la lumière et éviter un verdissement et une amertume des germes.
  • Le lendemain matin, jeter l’eau de trempage et les rincer soigneusement à l’eau claire (ni trop froide ni trop chaude), puis les laisser s’égoutter toute la journée jusqu’au soir.
  • Recommencer l’opération de rinçage chaque matin et chaque soir. Les graines doivent rester humides, sans tremper dans l’eau. Ainsi pour éviter une eau stagnante dans le bocal il faut laisser ce dernier pencher après chaque rinçage. Les graines reparties le long de la paroi seront aussi mieux aérées.
  • Il est conseillé de laver vos graines germées avant leur consommation dans de l’eau vinaigrée.

Comment les consommer

Il est inutile d’en consommer de grande quantité ou de se lancer dans des recettes compliquées. En général 2 à 3 cuillères à soupe par jour suffisent en les parsemant sur une salade, une soupe, dans un sandwich ou des toasts, etc…

Durée de conservation

Une fois vos graines prêtes, les placer dans un récipient hermétique au frigo, on peut les garder 5 jours.

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Des questions ?

Si vous avez des questions ou des commentaires à faire, n’hésitez pas à utiliser le forum Oum Naturel dans la section qui convient.

 

Pour plus de détails, vous pouvez également retrouver cette recette sur Youtube de Oum Naturel.

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26 commentaires

  1. Bonjour . Peut on faire pousser les graines non-mucilagineuses avec le système des mucilagineuses? Car je trouve le système plus simple , il suffit de couper à la base ciseau et elle sont bien rangées plutôt que de devoir les trier dans le pot comme c’est le cas . Merci ☺️

    • Bonjour.

      Souvent les graines mucilagineuses sont mélangées à 15 % de graines sans mucilage pour facilité la germination.

  2. COMMENT on le photocopie le tableau ? ? ? MERCI.

  3. Peut-on faire germer aussi des graines de sésame ? Et est-ce-que cela amène pour elle, et dans ce cas des nutriments supplémentaires. Merci pour vos précédentes explications.

    • Oui, vous pouvez faire germer des graine de sésame. La graine de sésame possède un goût parfumé plutôt agréable, mais attention passé 2 jours de germination, son goût devient plus amer et plus prononcé. Se conservent 5 jours au frais.

      Ces graines ont des vertus reminéralisantes pour soigner l’arthorse (et utilisées même pour la toux).

      Oui les graines germées sont plus riches en nutriments et plus digestes.

  4. Merci pour cette vidéo très intéressante. Aurais tu un lien pour acheter les même germoir stp.?

    • Germoir de la marque GERM’LINE

      • Routier laurence

        Bonjour merci des infos. Cependant pour moi j ai souvent pour les petites graines de mauvaises odeurs et des graines qui germent pas pourrissent et se collent aux bonnes. A la fin je jette le tout .où est le problème ?

        • Bonjour. La qualité de la graine, la qualité de l’eau, s’il fait trop chaud et trop humide (trop d’eau, pas assez de séchage..)

          Utilisez pour ceci du vinaigre qui va assainir votre bocal mais qui reste un produit naturel et sans danger.

          Elles ne doivent jamais dégager de mauvaises odeurs –> poubelle, sauf celles de poireau, chou, radis par exemple qui peuvent avoir des odeurs plus fortes.

  5. bonjour, jai une question, pendant le trempage( toute la nuit), je met le pot au frigo ou faut t’il le laisser tremper en dehort?
    merci

  6. Regis Sanchez - péri

    Bonjour ,
    Le fait de rincer si souvent en bougeant les graines dans tous les sens, il n y a pas de risque de perturber leur germination?
    Merci

  7. Bonjour,

    le processus de rinçage que l’on effectue matin et soir au début, doit on le faire tout au long de la germination ?
    Même quand les pousses sont grandes ?

    Merci beaucoup .

    Roxane

    • Bonjour,

      Bonne question. En fait, ça dépend des graines (qui n’ont pas les mêmes durées de germination). Mais pour faire simple dans les explications, je dirais oui, le rinçage n’ayant aucun n’impact sur le produit fini et l’ensemble des graines dans votre pot ne germant pas à la même vitesse. Maintenant, si vos graines ont déjà bien germée vous pouvez arrêter avant.

  8. oum abdillah

    As salem alayki oukhty jespere que tu va bien les jeune pousse se mange pas ?les graines dans les bocals apres fin de germination se mange ??

    • Il faut faire germer les graines, et manger le résultat de la germination qui se trouvera dans votre bocal.

  9. Bonjour

    Combien de temps doit on laisser rincer les graines?

    • Bonjour,

      Le rinçage, c’est un aller/retour sous l’eau, cela dure donc quelques secondes. On répète l’opération matin et soir durant la germination.
      Dans la vidéo, je fais la manipulations de rinçage si vous souhaitez plus de détails.

  10. Bonjour
    Les laver avec eau vinaigre avant de ranger au frigo ou juste avant de consommer ?

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