Cake aux citrons bio petit-épeautre

Un cake au citron, super moelleux et irrésistiblement bon. Arrosé d’un sirop au citron ou simplement de jus de citron frais à la sortie du four qui le rend encore plus moelleux, et lui donne une surface brillante. Il accompagne parfaitement bien un goûter entre ami(e)s, un brunch, un petit-déjeuner, …

Cette recette est proposée avec de faibles quantités de sucres (et une alternative d’édulcorant).

Ingrédient

  • 2 beaux citrons bio
  • 1 cuillière à soupe de graines de pavot bio
  • 200g de farine de petit épautre bio
  • 50g de sucre en poudre non-rafffiné bio (ou 40g de Xylitol)
  • 100g de beurre bio
  • 4 œufs bio
  • 1 sachet de poudre à lever bio

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
  • Séparer les jaunes d’oeuf des blancs d’oeufs. Battre les blancs en neige et réserver
  • Dans un saladier, mettre les jaunes et le sucre (ou xylitol). Battre jusqu’à blanchir le mélange
  • Ajouter progressivement la farine, puis la poudre à lever. Mélanger
  • Faire fondre le beurre et l’ajouter. Mélanger
  • Ajouter le zeste et le jus d’un citron. Mélanger
  • Ajouter délicatement le blanc d’oeuf monté. Mélanger doucement
  • Ajouter les graines de pavot
  • Beurrer votre moule et y verser la pâte
  • Mettre au four pour 35 minutes.

Ne pas hésiter à vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir totallement sèche. Vous pouvez arroser d’un sirop au citron ou simplement de jus d’un citron frais à la sortie du four pour le rendre un peu plus moelleux et goûteux. Parfois, j’y ajoute quelques noix de cerneaux ou noisettes concassées.

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7 commentaires

  1. Avatar

    Bonjour
    Par quoi peut on remplacer les œufs (intolérance au blanc d œuf)?
    Merci

    • Avatar

      Bonjour,

      Je n’ai pas testé avec cette recette précisément, mais pour remplacer les oeufs dans une recette il existe plusieurs options:

      – Les graines de lin moulues (2 CS + 3 CS d’eau pour 1 oeuf)
      – La banane (50 g pour 1 oeuf)
      – La compote ou purée de pomme (50 g pour 1 oeuf)
      – Le jus de pois chiche (60 g pour un blanc d’oeuf)
      – La fécule de maïs, de pomme de terre ou arrow root (2 CS avec 4 CS d’eau pour un oeuf)
      – La farine de coco et de lupin (1 CS avec 2 CS d’eau pour un oeuf)
      – Le tofu soyeux (50 g pour 1 oeuf)
      – L’agar agar (2 g dans 50 ml d’eau pour 1 oeuf)

  2. Avatar

    Bonjour est-ce que vous utilisez de la farine complète. Merci pour votre réponse

  3. Avatar

    Bonjour quelles sont les mesures du moule et c’est pour cb de personnes environ ?

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