Oum Naturel Santé & Bien-être au naturel
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Vous aimez la noix de coco ? Si oui, cette recette est faite pour vous ! Elle met à l’honneur la coco sous (presque) toutes ses formes : râpée, en lait… et même en sucre si vous le souhaitez.
Semblables à un macaron, mais avec un peu plus de croquant, ces petits biscuits sont tout simplement addictifs ! La recette est ultra simple, rapide, et ne demande que 3 ingrédients. Elle est sans gluten, sans œuf et sans lait : parfaite pour ceux qui ont des intolérances et qui souhaitent quand même se faire plaisir.
Sans gluten : une petite précaution
La noix de coco ne contient naturellement pas de gluten. Cependant, si vous êtes cœliaque, sachez qu’une contamination croisée est toujours possible dans les ateliers qui travaillent aussi des céréales. Je vous invite donc à choisir une noix de coco râpée portant la mention « sans gluten » : en Europe, cette mention garantit moins de 20 mg de gluten par kilo (règlement UE n° 828/2014).
Un biscuit gourmand
Comme toute gourmandise, ces biscuits restent riches : la noix de coco séchée est très grasse. À savourer tranquillement, une ou deux à la fois, avec une tasse de thé. Votre corps vous remerciera.
Pour sucrer, j’utilise du xylitol, ou du sucre de coco pour son petit goût de caramel. Dans les deux cas, j’en mets peu. Pour en savoir plus, je vous invite à lire mon dossier sur les sucres et produits sucrants.
10 min
10 min
18 min
Ingrédients
Pour 12 biscuits :
- 180 g de noix de coco râpée bio (non sucrée)
- 2 cuillères à soupe de xylitol (ou de sucre de coco bio, selon votre goût)
- 60 ml de lait de coco bio
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir une plaque de papier cuisson.
- Dans un grand bol, mélanger la noix de coco râpée, le sucre et le lait de coco jusqu’à ce que toute la noix de coco soit bien enrobée et que le mélange forme une pâte humide et collante.
- Prélever l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte, la rouler entre vos mains pour former une boule, puis la déposer sur la plaque. Laisser environ 2 à 3 cm entre chaque boule.
- Aplatir légèrement chaque boule pour lui donner une forme de petit palet : les biscuits ne s’étalent pas à la cuisson.
- Cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
- Laisser refroidir environ 10 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille : ils sont fragiles tant qu’ils sont chauds.
Conservation
Une fois refroidis, ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique (en verre de préférence) au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Sortez-les quelques minutes avant de les déguster, ils retrouveront tout leur moelleux.
Si vous aimez les biscuits sans gluten, vous apprécierez aussi mon palet breton au sarrasin ou mes biscuits façon pim’s vegan. Et pour les fans de coco, il y a aussi le beurre de noix de coco maison !
Vos questions sur les biscuits à la noix de coco
Puis-je remplacer le lait de coco ?
Oui, un autre lait végétal (amande, cajou…) fonctionne, mais la pâte sera un peu moins liée et le goût de coco moins prononcé. Ajoutez-le petit à petit.
Peut-on se passer complètement de sucre ?
Oui ! La noix de coco est naturellement un peu sucrée. Les biscuits seront simplement moins dorés et un peu moins gourmands. Vous pouvez aussi ajouter une demi-banane bien mûre écrasée (et cuire quelques minutes de plus).
Mes biscuits s’effritent, pourquoi ?
La pâte n’était probablement pas assez humide. Ajoutez une cuillère de lait de coco et serrez bien les boules entre vos mains avant de les aplatir.
Peut-on les congeler ?
Oui, dans une boîte hermétique. Laissez-les décongeler au réfrigérateur ou quelques minutes à température ambiante.
Des questions ?
Si vous avez des questions ou des commentaires à faire, n’hésitez pas à utiliser le forum Oum Naturel dans la section qui convient.
Sources :
- Règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 relatif à l’information sur l’absence ou la présence réduite de gluten.
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À propos de l’auteure : Sadia Taous
Sadia Taous est naturopathe certifiée (CENA), infirmière diplômée d’État et diplômée en nutrition et micronutrition (DU Alimentation Santé Micronutrition, Université de Bourgogne ; Nutrition Micronutrition Clinique, Institut SIIN). Forte de 17 ans d’expérience dans le milieu médical, dont plus de 10 ans à l’hôpital, elle partage sur Oum Naturel ses recherches, recettes et conseils pour vivre plus sainement, et propose des consultations de naturopathie en ligne.
